Conservation des oeufs frais

On prend :

chaux vive... 1 décalitre

sel marin... 1 kilogramme

crême de tartre... 250 grammes

On fait éteindre la chaux avec soin, on la délaye dans de l'eau, de manière à en former une bouillie bien liquide, on y ajoute le sel et la crême de tartre, on agite bien le tout, on met ce mélange dans un pot de grès et on y plonge doucement les oeufs frais que l'on veut conserver.

Ces oeufs doivent être nettoyés et lavés avec soin, sans trop les agiter, avant de les placer dans le pot.

On les y place les uns sur les autres, sans les casser, et on en met dans le pot de manière à ce que la dernière couche d'oeufs soit recouverte de deux à trois centimètre de liqueur.

La coquille des oeufs ainsi conservée est amincie et plus fragile ; elle se brise, presque toujours, lorsqu'on